Food Science

Các chất màu nhân tạo được sử dụng trong phạm vi tương đối hẹp, thường sử dụng trong sản xuất bánh kẹo và sản xuất các thức nước uống không có cồn, sản xuất đồ hộp chủ yếu là đồ hộp rau quả.

Chất mầu tự nhiên chủ yếu thường gặp trong các nguyên liệu thực vật được chia làm ba nhóm chính: Antoxian làm hoa quả có màu đỏ và màu xanh lam; carotinoit có màu vàng và clorofin sắc tố xanh lá cây.

Các phụ gia thực phẩm là các chất được bổ sung thêm vào thực phẩm để bảo quản hay cải thiện hương vị và bề ngoài của chúng. Một số phụ gia thực phẩm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ;

Đầu thế kỷ 19, khi bắt đầu có ngành công nghiệp hoá học, người ta mới bắt đầu tổng hợp chất màu aniline (1856), sau đó rất nhiều chất màu khác được tổng hợp. Đối với các hương liệu, đầu tiên người ta chiết xuất từ thực vật rồi đem phân tích và tổng hợp bằng phương pháp hoá học. Tới năm 1990 ngoại trừ vanille, tinh dầu chanh, cam và bạc hà được chiết xuất từ thực vật; còn các hương liệu khác sử dụng làm phụ gia thực phẩm đều được tổng hợp.